純瘦肉的牛腩脂肪一般不高，每100g中大概含有3.6g的脂肪，但如果是肥瘦相間的牛腩，其中脂肪含量會大大增加，大約每100g中含有20.8g的脂肪。
牛腩是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，是生活中比較常見的食物，可提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例，與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸也比較豐富，適量食用可以為人體補充營養成分。新鮮的牛腩層次清晰，有光澤、紅色均勻，如果其中含有脂肪，脂肪多為白色或淡黃色。牛腩中的脂肪一般存在肥肉中，沒有帶肥肉的牛腩，其脂肪含量相對較低，但市面上大多牛腩都會附帶肥肉，如果擔心食用牛腩而長胖，可以在生活中增加運動量，可以適當跑步、游泳等，或減少其他高糖、高脂肪食物的攝入量，比如常見的餅干、蛋糕、糖果。
牛腩中的蛋白質、粗纖維含量較多，比較難消化，因此需要控制其攝入量。以免攝入過多增加胃腸道的負擔，出現腹痛、腹脹等消化不良癥狀。