通常情況下，羊肉沒有毒性。羊肉為牛科動物山羊或綿羊的瘦肉，因羊種、營養、年齡及軀體部位不同，成分有差異，一般含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，并含硫胺素、核黃素、尼克酸、膽甾醇等。
羊肉根據屠宰年齡可分為肥羔肉、羔羊肉、青羊肉、成羊肉、老羊肉，羔羊肉指生后1歲內，完全是乳齒的羊屠宰后的肉，這種肉與肥羔羊肉相比脂肪含量少。青羊肉指1歲以上2歲以內，更換了第一對和第二對乳齒的羊屠宰所得的肉，這種肉鮮嫩可口。
成羊肉是指2-4歲，第三對和第四對乳齒全部換完的羊屠宰所得的肉，這種肉水分少，蛋白質多，脂肪少，老羊肉是指5歲以上，9歲以下的羊肉，上述羊肉中含有的營養物質相似，人們適量食用可為人體補充營養物質，從而為機體的正常運作提供能量，還可輔助增強自身體質。
在日常生活中，如果羊肉存放時間較長，或者已經變質，應注意避免繼續食用，以免出現腹瀉、腹痛等不適癥狀。另外，如果對羊肉過敏，也不建議吃，以免導致皮膚紅腫、瘙癢等。