魚翅是由鯊魚的魚鰭經過加工處理制作而成，所以具有一定的營養成分，也有營養價值。但由于鯊魚中存在保護物種，所以食用魚翅時應注意魚翅來源。
魚翅當中含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，適當進食魚翅能夠補充人體活動所需要的營養物質。魚翅中還富含膠原蛋白，膠原蛋白有助于增加肌膚彈性。并且魚翅中還含有硫酸軟骨素，這種成分具有一定促進軟骨再生，改善關節功能的作用。由此可見，魚翅具有比較高的營養價值。
雖然魚翅具有營養價值，但魚翅中這些有效成分的含量相對較少，不能代替藥物治療疾病，如果出現身體不適，建議及時就醫治療。并且魚翅中的營養成分比較單一，建議搭配其他肉類、蔬菜、水果等食物一同食用，避免營養攝入過于單一而導致營養不良。