泡菜是乳酸發酵的蔬菜食品，對人體有一定好處，比如能夠起到促進消化的作用。但是如果攝入泡菜量過多，也可能對身體造成一定的壞處。
1、好處：蔬菜本身含有豐富的維生素以及膳食纖維等成分，能夠起到促進消化的作用，可以防止便秘。而蔬菜制作成泡菜后，其中的營養物質更容易被人體所消化、吸收。如果不加糖的話，泡菜的熱量也不太高，不容易引起發胖；
2、壞處：泡菜在腌制過程中有可能會產生亞硝酸鹽等成分，而攝入過多亞硝酸鹽會危害身體健康，甚至具有致癌作用。另外即使沒有亞硝酸鹽，其含鹽量也比較高，并不建議吃得過多。
因此建議日常食用泡菜時要注意適量，并且制作泡菜的過程中要保證衛生，避免雜菌污染。