一般來說，適量食用山楂不會長胖，具體情況分析如下：
山楂是常見的一種水果，干制后可入藥，具有降血脂、降血壓、強心、抗心律不齊等作用。山楂中含有有機酸、脂肪酶、維生素C等物質，可以增加胃蛋白酶活性，刺激胃液分泌，促進腸道蠕動和蛋白質、脂肪的消化，所以適量食用山楂不僅不會長胖，還能促進人體的新陳代謝，減少熱量在體內的堆積。需要注意的是，食用山楂不能過量，如果過量食用，會導致山楂中的糖分和熱量在體內堆積，引起肥胖。