竹筍里面的嫩皮通常是可以吃的。
竹筍在生長時，通常是一層一層生長的，從內逐漸向外生長，一層層向內包裹住，內芯是比較嫩的。吃竹筍時，一般需要將外層粗糙的皮層剝除后，吃中間鮮嫩的部分。外層的皮比較粗糙，不易被煮熟，且口感不佳，一般是不吃的。內層的嫩皮鮮嫩爽脆，且營養豐富，含有維生素B、胡蘿卜素、尼克酸、草酸等營養成分，具有清熱消痰、潤腸通便的功效，對人體有一定好處。
一般建議吃嫩筍，不要吃外層的皮，且不建議與羊肝一起吃，可能會相互干擾，影響食用價值。也不建議一次性吃太多，可能會引起腹痛、腹脹等不適癥狀。