通常情況下，西葫蘆炒熟了發苦一般不能吃，否則容易出現不良反應。
西葫蘆含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣、果膠等營養物質，有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結等作用。西葫蘆炒熟了發苦一般不能吃，因為西葫蘆本身含有一種叫苦味素的物質，正常情況下這種物質的量很少，不會吃出苦味，也不會危害人體健康，但是如果能吃出苦味，說明西葫蘆中的苦味素含量較高，這種物質吃多了容易危害人體健康，可能會出現腹痛、腹瀉、惡心等不良反應，情況嚴重時還有可能會導致死亡。
西葫蘆在生長的時候，氣溫如果過高，且沒有得到足夠的水分，那么可能會缺乏營養，從而刺激苦味素的生成，導致西葫蘆發苦。