長期吃豆豉可能會致癌。豆豉屬于比較常見的調(diào)味品，一般是由豆制品發(fā)酵而成，主要原料包括黑豆或者黃豆，是利用毛霉或者曲霉的作用，分解大豆中的蛋白質(zhì)，并加入一些鹽或酒，經(jīng)過發(fā)酵制作而成。一般豆豉的制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果長期吃可有一定程度的致癌性。豆豉經(jīng)過食管到胃內(nèi)，經(jīng)過胃腸道的消化吸收，可能在一定程度上誘導(dǎo)胃癌、腸癌等疾病發(fā)生。
豆豉中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)等，口感較好，能夠起到調(diào)節(jié)食欲的作用，平時可以將豆豉用于炒菜，也可以作為小菜，適當吃有助于增加食物的口感、緩解食欲不佳的情況。但應(yīng)避免吃太多，也不可以長期吃，一次吃太多會增加胃腸道的負擔(dān)，導(dǎo)致消化不良等情況發(fā)生，而長期吃可能增加癌癥發(fā)生的幾率。并且其中含有較多的鹽，對于血壓高的人群不建議長期吃，以免加重高血壓的病情。