如果沒有異常，一般金針菇長長了一截還能吃；如果已經腐爛，一般不能吃。具體內容如下：
金針菇中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分，能夠起到抗氧化、調節血脂的作用。如果沒有異常，比如腐爛、異味、枯萎等，一般金針菇長長了一截還能吃；如果已經腐爛，出現發黃、枯萎的情況，并且伴有異味，說明已經變質了，一般金針菇長長了一截不能吃，吃了之后容易出現腹瀉、腹痛等癥狀，不利于身體的健康。
在日常生活中，需要吃新鮮的金針菇，同時要放到冰箱中保存，避免出現繼續生長的現象，同時不要放置太久，避免金針菇變質、腐爛。