山藥通常可以養胃，不會傷胃。山藥屬于藥食同源的一種食物，中醫認為山藥性平、味甘，具有滋補作用，可以補脾養胃，不會對胃部造成刺激。如果患有胃病或者胃部受損，可以適當食用山藥。
現代研究發現山藥屬于淀粉類食物，含有豐富的黏液蛋白，是一種多糖蛋白質的混合物，也含有一定的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于食物的消化、吸收。同時山藥中富含膳食纖維，能夠增強胃腸道蠕動，對于消化功能也有幫助作用，不會額外增加胃腸道的負擔，而且山藥中含有多糖類成分，對于胃黏膜也有一定的保護作用，因此山藥可以起到養胃的功效，一般不會傷胃。
不能大量食用山藥，如果一次食用過多或長期大量食用，山藥中含有的淀粉會在消化、吸收過程中引起腸脹氣。如果本身患有胃腸系統疾病，僅通過吃山藥不能達到徹底治愈效果，還需要進行其他飲食調整，比如不要吃生冷、油膩、辛辣刺激的食物，例如冷飲、肥肉、麻辣火鍋等，必要時需要進行藥物治療才能使病情得到好轉。