一般情況下，如果糖尿病患者對香椿芽不過敏，可以適量吃香椿芽；如果患者對香椿芽過敏，則不可以吃。具體分析如下：
香椿芽含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵等多種營養物質，能夠促進胃腸道蠕動，具有補充營養、提高免疫力的功效，并且香椿芽中的糖分和脂肪含量較少，如果糖尿病患者對香椿芽不過敏，則可以適量吃香椿芽，一般情況下是不會對糖尿病患者的身體產生不利影響的。但是如果糖尿病患者對香椿芽過敏，在吃了香椿芽后，容易出現腹痛、皮膚紅腫等不適癥狀，影響患者的身體健康，因此如果糖尿病患者對香椿芽過敏，則不可以吃香椿芽。