通常情況下，如果香蕉皮黑了，但果肉沒有出現異常，沒有異味、沒有變軟流水等情況，大多是能吃的。如果香蕉果肉也出現了黑色，伴有惡臭味，則不能吃。
香蕉皮變黑可能是由于酶促褐變反應導致，這種情況下不會損傷里面的肉質，香蕉皮外表如果出現少量變黑的情況，也表明香蕉已經完全成熟，不僅不會導致身體出現不良反應，此時的口感往往較好，甜度也可能更高。
即使香蕉皮黑了但果肉正常，仍然富含碳水化合物、維生素、微量元素等營養物質。
但如果香蕉皮黑了的同時，果肉也出現了黑色，伴有惡臭味，果肉也變得松軟流水，就說明香蕉已經變質，不能食用了，變質的香蕉可能滋生了大量的細菌和微生物，食用后可能會引起腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道不適癥狀，對身體健康造成危害。
另外，如果香蕉在保存過程中受到了擠壓、碰撞，或者存放環境溫度過高、濕度過大，都可能加速香蕉的變質過程。為了避免香蕉過快變質，不要將香蕉放在溫度過高或過低的地方，也不要和其他容易釋放乙烯氣體的水果放在一起，乙烯會加速香蕉的成熟和變質。