一般情況下，用香蕉皮煮水喝的副作用有容易引起腸胃不適、導致中毒。此外，患有腎炎的患者用香蕉皮煮水喝，可能會加重病情，具體分析如下：
香蕉皮是寒性食物，如果過量喝香蕉皮煮的水，可能會刺激胃黏膜，影響腸胃功能，從而引起腸胃不適，出現反酸、惡心、腹瀉等癥狀；如果用爛了或者發霉的香蕉皮煮水，可能會導致中毒，出現頭暈、嘔吐、腹痛等癥狀，且香蕉皮中富含鉀元素，而患有腎炎的患者通常不能吃富含鉀元素的食物，如果喝了用香蕉皮煮的水，可能會加重病情，不利于身體的恢復。