香蕉皮的營養價值比較高，包括多糖、蛋白質、微量元素、膳食纖維等多種營養物質，還具有一定的藥用價值。
香蕉皮里面含有比較豐富的無機物和礦物質，同時香蕉皮中含有蕉皮素，涂抹在皮膚表面，有一定的保濕修復的作用，也具有一定的輔助抑制細菌的效果，對于皮膚瘙癢、真菌感染引起的腳氣也有一定的改善效果。香蕉皮也含有一定的葉黃素，可以在一定程度上保護視力。另外，香蕉皮對于輕度腹瀉、牙痛、便血等癥狀，均有一定的緩解作用。因此，香蕉皮具有較高的營養價值，但是香蕉皮并不是藥物，并不能治療疾病，若是有不適癥狀，建議及時到醫院就診，遵醫囑進行治療。
此外，香蕉皮中含有乙烯，如果將其與未成熟的水果放在一起，還可以將其催熟。由于新鮮的香蕉皮含有較多的水分，不易保存，可以曬干后儲存。日常飲食中建議均衡膳食，適量攝入優質蛋白、鈣類、維生素等營養物質，如肉類、蛋類、蔬菜、水果、粗糧等。同時還要根據自身的身體情況進行鍛煉，有利于身體健康。