蛋黃和蛋白相比，一般是蛋黃的蛋白質(zhì)多。

蛋白主要由水分和蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)含量一般相對蛋黃較低，為11%左右。蛋白中還含有一定量的氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素B2、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠為人體增強體質(zhì)。

蛋黃指的就是蛋類黃色中心部分，因為含有葉黃素和玉米黃素，所以呈黃色。蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)以及磷、鐵等微量元素，其中蛋白質(zhì)占了17.5%左右，所以相對蛋白，該成分的占比通常更高。

蛋清和蛋黃的營養(yǎng)成分有一定差別，建議同時搭配食用，避免挑食，才能保證營養(yǎng)的均衡。如需要補充蛋白質(zhì)，平時可以適量吃雞蛋、牛奶、瘦肉等高蛋白食物。

蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，可以增強身體的抵抗力，減少疾病發(fā)生的概率，但也不可過量補充。過量補充蛋白質(zhì)可能會導(dǎo)致腸道內(nèi)有害物質(zhì)積聚而被吸收，造成未老先衰。過多攝入高蛋白的肉類，還容易導(dǎo)致磷增加和鈣降低。