一般情況下，少量進食蛋炒飯不會引起上火，如果大量進食蛋炒飯可能會導致上火。引起上火的原因很多，飲食不節制是其中之一，過量進食辛辣刺激、油膩的食物，可能導致胃火熾盛，從而引發上火。蛋炒飯在制作過程中通常會放入較多的油，屬于相對油膩的食物，若是大量進食便有可能導致上火的發生，特別是易上火的人群進食后，更容易導致上火。而對于一般的健康人群，偶爾適量進食蛋炒飯通常不會引起上火，還能為人體補充一定營養物質，對健康有一定的好處。
但蛋炒飯的食材相對比較單一，所含有的營養物質成分有限，如果長期主要食用蛋炒飯，其他食物攝入較少，會導致人體攝入的營養物質不夠全面。同時也因蛋炒飯較為油膩、難以消化，長期食用可能妨礙脾胃的運化功能，導致消化不良等不良后果，不利于人體的健康。因此建議進食蛋炒飯時搭配其他的食物，如蔬菜和水果，滿足人體的營養物質需要，才能維護好人體健康。