通常來說，補腦最快的蔬菜這個說法并不合理，正確的說法應該是有比較好的補腦效果的蔬菜。扁豆、芹菜等含有鐵元素的蔬菜，花生、馬齒莧等含有ω-3多不飽和脂肪酸的蔬菜，菠菜、蘆筍等維生素E比較豐富的蔬菜，都有比較好的補腦效果，具體分析如下：
1.扁豆、芹菜：扁豆、芹菜等含有鐵元素的蔬菜的補腦效果是比較好的，缺鐵的患者多吃這類蔬菜可以達到補腦的效果，有助于認知能力的恢復。
2.花生、馬齒莧：花生、馬齒莧等含有ω-3多不飽和脂肪酸的蔬菜補腦效果是比較好的，多吃這些蔬菜有利于維持老年人及阿爾茨海默病患者的認知水平，減緩老年人及阿爾茨海默病患者的認知衰退。
3.菠菜、蘆筍：菠菜、蘆筍等蔬菜含有的維生素E比較豐富，有比較好的補腦效果。