糖在人體內(nèi)的主要存在形式是葡萄糖及糖原，糖代謝是指葡萄糖、糖原等在體內(nèi)所發(fā)生的一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，糖代謝有三大代謝途徑，分別是無氧酵解、有氧氧化和磷酸戊糖途徑。
1、無氧酵解：當機體處于相對缺氧狀態(tài)下且需要較多的能量時，例如劇烈運動，機體供氧不足，葡萄糖或糖原會發(fā)生無氧酵解，分解生成乳酸，并產(chǎn)生能量為機體供能。這個代謝途徑多發(fā)生于運動時的骨骼肌，因與酵母的生醇發(fā)酵相似，故稱為糖酵解。反應(yīng)過程中，參與糖酵解反應(yīng)的一系列酶存在于細胞質(zhì)中，因此糖酵解的全部反應(yīng)過程均在細胞質(zhì)中進行；
2、有氧氧化：是指葡萄糖生成丙酮酸后，在有氧條件下，進一步氧化生成乙酰輔酶A，經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化成水、二氧化碳及能量的過程，是糖氧化的主要方式；
3、磷酸戊糖途徑：是葡萄糖氧化分解的另一條重要途徑，其功能不是產(chǎn)生ATP，而是產(chǎn)生細胞所需的具有重要生理作用的特殊物質(zhì)，如NADPH和5-磷酸核糖。這條途徑存在于肝臟、脂肪組織、甲狀腺、腎上腺皮質(zhì)、性腺、紅細胞等組織中，代謝相關(guān)的酶存在于細胞質(zhì)中。