馬鈴薯的莖葉一般不能吃。
馬鈴薯主要食用部分是塊莖，馬鈴薯的莖葉部分，雖然含有一定的營養成分，但含有龍葵素，不建議作為食物來源。龍葵素是一種有毒的生物堿，人體攝入后，會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果攝入量較大，還可能會影響神經系統，出現頭暈、頭痛，甚至會導致呼吸困難、抽搐等嚴重的中毒反應，甚至可能危及生命。
在食用馬鈴薯時，除了避免食用其莖葉外，還需注意未煮熟的馬鈴薯也可能含有一定量的龍葵素，因此應確保烹飪至完全熟透后再食用，以降低食物中毒的風險。發芽或變綠的馬鈴薯中龍葵素含量也較高，還需謹慎食用。在儲存馬鈴薯時，要將其放置在陰涼、干燥、通風良好的環境中，避免其發芽或者變綠。
在日常飲食中，對于其他蔬菜也要注意其安全性，仔細辨別是否有毒或者變質，需要食用新鮮、無毒的蔬菜。