不存在椰青的果肉為什么不能吃的說法，椰青的果肉通常是能吃的，但是需要適量吃。
椰青是指尚未完全成熟的椰子，此時表面呈青綠色，果汁含量比較多，而且營養價值比較高。椰青的果肉不僅營養豐富，含有糖分、蛋白質、碳水化合物、多種維生素、鈣、鉀、鎂、磷等多種人體必需的營養物質，而且味道比較鮮美，吃起來滑嫩，略帶甜味，并不含有對人體有害的物質，因此是可以吃的，適量吃可以為身體補充營養，增強體質。同時椰青里面的椰子水也是可以喝的，飲用椰子水可以為身體補充水分，緩解口渴。
需要注意不要過量食用椰青的果肉，否則容易增加胃腸負擔，引起腹痛、腹脹、惡心、嘔吐以及食欲不振等消化不良癥狀。特別是由于椰青果肉的糖分含量相對較高，過量食用可能會誘發血糖升高的情況。