蒜薹即蒜苔，吃蒜苔炒雞蛋是否會變胖不能一概而論，這需要根據攝入量多少以及每個人的代謝消耗的熱量多少來判斷。如果只是少量吃一些，一般并不會導致肥胖。
蒜苔炒雞蛋雖然有一定的熱量，但是如果只是少量的吃，進入到人體當中的熱量相對來說是比較少。人體可以將這些熱量完全消耗和代謝出去，一般不會導致身體出現肥胖的問題。同時對于個人代謝能力比較快，如在日常生活中經常做重體力勞動和劇烈運動的情況下，也不會導致肥胖。
蒜苔炒雞蛋如果攝入量比較多，所產生的熱量相對來說也比較多。這些熱量如果堆積在身體中，不能被人體完全消耗和代謝出去，就會轉化為脂肪堆積在身體各處，可能會導致身體變得越來越肥胖，不利于減肥和瘦身。
日常生活中，可以少量吃蒜苔炒雞蛋，吃完之后要減少其他高熱量以及高脂肪類的食物攝入。同時需要積極參與體育鍛煉，如跑步、跳繩、打羽毛球等運動，避免脂肪堆積。