維生素b1缺乏癥在醫學上也稱之為腳氣病，主要是由于維生素b1缺乏導致的營養性疾病。從營養學角度來講，維生素b1也稱之為是硫銨素，屬于一種水溶性的維生素，在早些年是由于缺乏維生素b1導致的腳氣病被發現的。另外維生素b1如果在堿性的環境中容易遭到破壞，但是可以在100度的環境內短時間的耐受，在進行煮沸的時候并不會完全被破壞。另外在平時我們所吃的食物中谷類、豆類、堅果、動物肝臟中含有大量的維生素b1。