您的情況非常常見，許多老年人由于長期的生活習慣，確實不太容易接受新的觀念或改變舊有的行為方式。
首先，請您理解，您的媽媽這樣做可能是出于對家人健康的關心。她可能認為熱騰騰的飯菜更有營養，或者覺得涼了就不好吃了。
建議您從關心她的健康出發，用溫和的方式和她溝通。比如，可以告訴她在高溫下食物中的某些營養成分會流失，而且長期接觸高溫油煙對她的呼吸道或皮膚不太好。
同時，您可以嘗試引導她接受一些小的改變，比如先將菜肴稍微放涼一點再上桌，或者在餐桌上多準備幾種涼拌菜、湯類等容易保持新鮮的食物。
此外，建議您帶媽媽去醫院做一次全面檢查，特別是關注她的呼吸系統和消化系統的健康狀況。醫生的建議可能會對她有所啟發。
最后，請不要急于求成，改變習慣需要時間和耐心，慢慢來，相信通過您的關心和引導，她會逐漸理解并接受新的飲食方式的。