維生素缺乏的癥狀不是有特定的，而不同維生素缺乏有不同癥狀，如維生素B1缺乏會引起下肢水腫；維生素B12缺乏會引起貧血；維生素AD缺乏會影響視力等情況；維生素A缺乏會導致皮膚干燥粗糙，容易出現多種皮膚色斑。維生素B2缺乏會出現口角糜爛、裂口；維生素B6缺乏會導致血糖低、肌肉抽搐等；維生素C缺乏會引起壞血癥，牙齦出血，抵抗力下降，很容易患呼吸系統疾病，維生素D缺乏會引起佝僂病、骨質疏松、羅圈腿等。