如果干木耳有刺鼻的醋酸味，不建議再繼續食用。正常情況下干木耳沒有異味，只有木耳本身的味道且不是酸味，如果出現刺鼻的醋酸味，可能是已經出現變質或者是化學物質添加過多導致的。、
干木耳出現醋酸味，可能是木耳在制作成干木耳的過程中，水分蒸發較慢，這時在潮濕的情況下容易滋生大量細菌，如米酵菌酸。米酵菌酸會導致木耳變質，產生醋酸味。若吃了變質的干木耳，可能會導致細菌以及其增殖所產生的毒素進入胃腸道，不僅會刺激腸胃，導致人體出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道不適癥狀，毒素吸收入血后甚至有引起全身中毒的可能，如出現頭暈，甚至重要臟器的壞死。
另外木耳出現刺鼻的醋酸味，也可能是由于干木耳在制作過程中添加了部分化學物質，如硫酸鎂，這種化學物質食用后對人體也沒有好處，可能會導致人出現嘔吐的情況。所以在購買時干木耳時，需選擇干燥、無酸味、霉味的干木耳，同時將干木耳放在干燥、通風的地方，避免潮濕、霉變。在食用干木耳前泡開時也要避免長時間浸泡，若水變渾濁時需及時更換，以免在浸泡時滋生大量細菌。在烹飪時需完全煮熟后食用，以避免產生胃腸道不適癥狀。