通常情況下，晚上吃魔芋絲一般不會長胖，但不宜過量。具體情況分析如下：
魔芋絲的營養價值較高，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣元素、磷元素等營養物質。一般來說，魔芋絲的熱量較低，并且具有潤腸通便的功效，可以促進腸胃蠕動，有助于消化，所以晚上吃魔芋絲一般不會長胖。需要注意，晚上不宜過量吃魔芋絲，否則可能會出現腹脹、惡心等癥狀，如果患者晚上過量吃魔芋絲后出現不適癥狀，一般可以在醫生的指導下服用藥物進行治療，常用的藥物有多潘立酮片、鹽酸左氧氟沙星膠囊、奧美拉唑腸溶片等。