吃了過期一年的方便面，如果只是少量吃，一般不會對身體造成嚴重影響。如果過量吃，就可能會出現胃腸功能紊亂、急性胃腸炎、食物中毒等情況。若發現食品過期，應避免繼續食用，以免造成身體損傷。
1、胃腸功能紊亂：如果不小心吃了過期一年的方便面，其中的油脂可能已經發生變性，進入胃腸道后不易消化，可能會導致胃腸功能紊亂，表現出反酸、噯氣、腹脹、頻繁腸鳴、排便不暢等癥狀；
2、急性胃腸炎：過期一年的方便面可能已經滋生大量細菌，吃了以后細菌進入胃腸道中，可能會誘發急性胃腸炎。通常表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，因存在炎癥，故患者一般還會伴隨高熱、頭痛等癥狀；
3、食物中毒：過期一年的方便面可能已經發生霉變或變質，其中含有大量有害物質，吃了以后可能會出現食物中毒的癥狀，表現為惡心、頭痛、腹瀉、腹痛、肌肉癱瘓、四肢乏力，還可能伴隨面色蒼白、出汗、眩暈等癥狀，嚴重者還可出現昏迷，此時需及時前往醫院進行急救處理。