海鮮菇本身是無毒的，烹飪后的海鮮菇吃著發苦可能是海鮮菇的味道，通常是無毒的；但是新鮮的海鮮菇附著有農藥，或長有霉菌，通常是有毒的，吃起來可能會發苦。具體分析如下：
一、無毒
如果海鮮菇沒有清洗干凈，或事先沒有焯水，烹飪出來的海鮮菇可能會帶有苦味，屬于正常現象，一般是能吃的。
二、有毒
1、附著有農藥：新鮮的海鮮菇一般不能吃，其表面有一定農藥殘留，通常是有毒的，除了會發苦，還伴有異味。吃了后會引起食物中毒，出現上吐下瀉等情況，如果不小心誤食，建議及時就醫催吐、洗胃，避免對身體造成傷害。
2、長有霉菌：如果海鮮菇放置過久、受潮等，引起霉菌生長，海鮮菇發黑、發綠，烹飪后吃起來可能會比較苦，伴有異味。長有霉菌的海鮮菇通常不能吃，可能會誘發胃腸炎，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。
建議從正規市場購買海鮮菇，還要及時將其煮熟后再吃，避免吃了后對身體造成傷害。