腸毒素屬于外毒素，是一種主要對腸黏膜細胞具有特殊毒性作用的毒素。
腸毒素通常由金色葡萄球菌、大腸埃希菌、產氣莢膜梭菌等病菌產生，是一種相對熱穩定的毒素。腸毒素是蛋白質，可溶于水，且具有一定耐熱性，隨食物被攝入人體后，不易被破壞。它會對胃腸壁造成損傷，使胃腸黏膜被破壞，患者可能會出現消化不良、腹痛、腹瀉等消化道不適癥狀。癥狀嚴重者，還可能會出現食物中毒，危及生命。
建議在日常生活中，不吃來歷不明的食物，盡量將食物加熱后再食用。