油豆角本身屬于一種豆類食品，其嘌呤含量不是特別高，每100g油豆角的嘌呤含量大概在50mg，平常適當吃不會導致體內尿酸過高。
油豆角的營養價值比較豐富，含有優質的植物蛋白質，以及鈣、鐵、磷和多種維生素，油豆角含有的膳食纖維素也比較高，可以促進胃腸道蠕動，幫助消化、吸收，有健脾和胃、益氣養血的作用，可以增強人體抵抗力。
由于油豆角的嘌呤含量不是特別高，少量吃油豆角可以被身體代謝，并不會引發尿酸迅速升高。但是吃太多的油豆角以后，其中的嘌呤在體內堆積容易轉變成尿酸，且攝入過多容易導致身體代謝速度減慢，從而引發尿酸在短時間之內升高，進而導致高尿酸血癥，嚴重者可引發痛風現象。
所以對于有高尿酸血癥的患者或者痛風的患者，不建議吃太多的油豆角，在生活中也應注意禁止食用動物內臟、海鮮、紫菜、菠菜、菜花等嘌呤含量高的食物。