一般情況下，油豆角凍了沒有變質，還能吃，但其口感和營養價值可能會降低，如果油豆角凍變質了，就不能吃了。具體分析如下：
通常油豆角富含蛋白質、氨基酸、纖維素等營養物質，可以促進腸道蠕動、改善便秘、降低血壓以及降低血脂。油豆角凍了沒有變質，還能吃，但口感會降低，而且其中的蛋白質也會受到破壞。一般在吃之前，需要將凍了的油豆角放在熱水里煮熟，否則可能會導致中毒。如果油豆角凍變質了，就不能吃了，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。此外，油豆角中嘌呤的含量比較高，痛風患者或高尿酸血癥患者要少吃油豆角，以免加重病情。