如果香腸只是輕微出油，外觀、氣味和質地都沒有明顯異常，一般可以食用。但如果香腸出油嚴重，并且出現了變質的跡象，就不應該再食用，否則會刺激自身胃腸道。
香腸在制作過程中通常會加入一定比例的肥肉，以增加口感和風味，當香腸存放的環境溫度升高時，肥肉中的脂肪會逐漸軟化甚至融化，導致香腸出油，如果香腸在制作過程中使用的調料中含有油脂成分，也可能在存放過程中出現出油的情況。這種由于溫度變化或調料中油脂滲出而導致的出油，一般來說是正常的物理現象，并不意味著香腸已經變質。
如果香腸接近保質期或者儲存不當，也可能會出現出油的情況，當香腸存放時間過長，其內部的脂肪可能會逐漸氧化，導致香腸的品質下降，也可能出現出油的現象，如果香腸在儲存過程中受到陽光直射、高溫高濕等不良環境因素的影響，也會加速脂肪的氧化和變質，導致出油。
判斷出油香腸是否能吃應首先觀察香腸的外觀，如果香腸的表面只是有少量的油滲出，顏色、形狀等沒有明顯變化，沒有出現霉斑、變色、變形等異常情況，香腸可能還是可以食用的。如果香腸的表面出現了大面積的油漬，并且顏色變得暗淡、有霉斑或者出現了變形等情況，香腸很可能已經變質，不應該再食用。
聞一聞香腸的氣味也是判斷其是否能吃的重要方法，如果香腸散發出正常的香味，沒有異味，香腸可能還是可以食用的。但如果香腸散發出酸味、臭味、哈喇味等不正常的氣味，那么香腸很可能已經變質，不能再食用。
為了避免香腸出油和變質，應該正確儲存香腸，一般香腸應該存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫高濕的環境，如果是未開封的香腸，可以放在冰箱的冷藏室中保存，可以延長香腸的保質期，如果是已經開封的香腸，應該用保鮮膜或密封袋包好，放在冰箱中冷藏，并盡快食用。