蛋白過敏一般是指高蛋白過敏。全胃切除一般是指全胃切除術。全胃切除術后高蛋白過敏可能是手術引起的，也可能是患者本身就有高蛋白過敏。
全胃切除術是一種手術，一般用來治療胃癌、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、胃部腫瘤等疾病。在手術后，患者的胃腸功能可能會受到影響，可能會出現貧血、營養障礙、傾倒綜合征等并發癥。由于手術對患者的胃腸功能造成影響，患者可以消化蛋白質的消化酶分泌減少，在食用高蛋白食物后無法分解，進而可能會出現高蛋白過敏的情況。另外，高蛋白過敏是一種自身免疫性反應，與免疫系統有關。因此，全胃切除術后高蛋白過敏也可能是患者本身就有高蛋白過敏的情況。
建議高蛋白過敏的患者盡量避免食用高蛋白的食物，如雞蛋、牛奶等，防止出現過敏反應。