吃了胡蘿卜炒蝦仁通常不會中毒。坊間傳聞胡蘿卜和蝦仁一起炒可能會導致中毒，原因是胡蘿卜中含有維生素C，而蝦中的砷元素與維生素C結合后可產生劇毒，但并沒有科學依據證實這一說法。此外，即使胡蘿卜和蝦仁一起炒會生成有害的物質導致中毒，也需要吃極大量才可能引起，日常生活中吃的量難以達到中毒劑量，因此不必過于擔心。
胡蘿卜中含有較多的胡蘿卜素、維生素、花青素以及多種礦物質，而蝦仁中含有的營養成分，主要包含蛋白質、微量元素、蝦青素、磷、鈣等營養物質，因此適量吃胡蘿卜炒蝦仁可以補充人體所需的營養物質，有利于身體健康。此外，胡蘿卜中的膳食纖維含量較高，適量吃還可在一定程度上促進腸胃蠕動，具有一定潤腸通便的作用。不過需要注意的是，胡蘿卜中的膳食纖維和蝦仁中的蛋白質屬于大分子物質，不易被消化和吸收，因此吃時需要控制攝入量，預防出現腹痛、腹瀉、惡心等胃腸不適癥狀。