乙醇脫氫酶缺少，一般情況下會導致人體出現面色潮紅、頭痛、視力下降等癥狀。乙醇脫氫酶是機體的一種重要物質，可以用來分解乙醇，在飲酒后，酒中的酒精會轉化為乙醛，在乙醇脫氫酶的作用下，通常會被分解成二氧化碳和水，通過汗液、尿液等方式來排出體外，降低酒精對人體的有害反應。
當機體缺少乙醇脫氫酶這種物質時，飲酒后酒精在體內轉化成乙醛，會導致毛細血管膨脹，出現面色潮紅的癥狀。乙醇脫氫酶在體內比較缺乏，無法分解乙醛，則會導致乙醛在體內堆積，對神經系統產生影響，導致機體出現頭痛、頭暈、視力下降等癥狀，嚴重時還可能會出現呼吸困難、休克等現象。此外，體內的乙醛不斷累積，肝臟無法分解，還可能會對肝臟造成損傷，長此以往容易引起脂肪肝、肝硬化等嚴重的情況。
乙醇脫氫酶是機體先天決定，后天基本無法改變。體內缺少乙醇脫氫酶時，日常生活中應減少或盡量避免酒精的攝入，如果飲酒后身體出現上述不良反應時，應及時停止飲酒，適當多吃一些橙子、橘子、西紅柿等富含維生素C的食物緩解。