如果鹽拆開一年了，是否還能吃，并不能一概而論，需要結合其是否過期、變質進行分析。如果拆開一年的鹽出現過期、變質等情況，通常建議丟棄，重新購買未變質的食鹽。
1、還能吃：鹽中通常含有多種微量元素，如鈉、碘等。在烹飪過程中，適當添加鹽，還可以提升食物口感、增加味道。由于鹽的保質期相對較長，一般為3年左右。即使拆開一年了，但是保存較好，而且其性質并未發生改變，也仍然可以吃。此時依然能夠補充機體所需的微量元素，以維持機體的正常功能；
2、不能吃：在鹽拆開之后，如果并未進行妥善保存，鹽中的營養物質遭到破壞，其營養價值逐漸流失。在拆開一年之后，鹽可能并無營養價值，甚至出現結塊、發霉、變色等表現。如果繼續食用，不僅無法補充機體所需的微量元素，而且其中的有害物質還可能刺激胃腸道黏膜，容易引起惡心、嘔吐等胃腸不適癥狀。這種情況下，建議及時丟棄，并購買新鮮且包裝并未拆開的鹽。
在日常生活中，則建議適當控制鹽的攝入量，以免增加高血壓、糖尿病等疾病的發生風險。