干蘑菇三五年通常指干蘑菇放置3-5年，通常不能繼續吃，因為干蘑菇存放時間較長，可能會產生多種細菌或者毒素，食用后會對身體造成傷害，引發身體不適，出現腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
干蘑菇通常是由新鮮的蘑菇曬干制成，可以延長存放時間，一般保質期控制在1年左右，如果已經存上3-5年，食物中含有的多種營養成分流失，食用后不能達到補充營養的目的。同時干蘑菇放置3-5年，可能會導致蘑菇內部產生多種細菌，破壞蘑菇所含的營養物質，從而導致蘑菇發霉或者變質，發霉后含有一定的毒素，食用后會破壞胃腸道，導致輕微嘔吐或者腹瀉，存放時間過長對身體的危害越大，如果攝入量比較多，會出現中毒反應，所以干蘑菇放置3-5年一般不能繼續吃。
干蘑菇屬于菌類食物，在短時間內存放，可確保水分，建議使用真空密封保存，也可選擇放置冰箱低溫中保存，防止細菌滋生或者食物變質，盡早食用，避免放置過久。