炒杜仲和生杜仲有加工方法、質地和口感、性狀、藥效、現代應用等不同。
1.加工方法：生杜仲是未經任何加工的杜仲樹皮，刮去粗皮后，通常是經過“發汗”處理至內皮呈紫褐色，然后曬干使用。炒杜仲是將凈制后的生杜仲進行炒制加工得到的。具體做法是用杜仲絲或塊，用鹽水拌勻悶透，放置鍋內用文火或中火加熱，炒至斷絲使用，也可以炒制為表面焦黑色取出晾涼使用。
2.質地和口感：生杜仲質地較為脆硬，口感略帶苦澀。炒杜仲由于經過炒制，其質地和口感會發生變化，通常是鹽炒的，因此口感略微偏咸。
3.性狀：生杜仲呈現為扁平的板塊狀或卷筒狀，表面為灰棕色或灰褐色的片劑。炒杜仲則呈現為棕色至黑棕色的片劑或絲狀物。
4.藥效：兩者都具有補肝腎、強筋骨、安胎的功效，但炒杜仲由于杜仲經過炒制，使得有效成分溢出，更善于溫補肝腎、強筋骨。特別是經過炒制之后，膠質被破壞，有效成分更容易煎出，因此其治療疾病的效果要比生杜仲強。
5.現代應用：生杜仲和炒杜仲在現代醫藥中都有廣泛的應用，但由于炒杜仲的藥用價值更高，因此在部分特定的藥物或保健品中，炒杜仲的使用可能會更加頻繁。例如，在補腎陽藥、風濕科、骨科用藥、心血管系統用藥以及安胎、保胎藥中，炒杜仲的應用都較為廣泛。
建議患者在醫生的指導下合理用藥，期間應該注意合理飲食，避免進食刺激性食物，如大蒜、生姜、洋蔥等，以免耽誤病情。
