螃蟹蒸好了涼了如果沒有變質，通常是可以吃的，但如果存在變質現象，則不建議吃。
如果螃蟹蒸好后放置的時間較短，例如在1~2個小時內，并且是在衛生條件較好的環境下放置，涼了之后仍然可以食用。螃蟹在蒸制過程中已經經過了高溫殺菌，短時間內細菌滋生的數量有限，通常不會變質。
然而，如果放置時間過長，比如超過4個小時，尤其是在溫度較高的環境下，細菌就可能大量滋生，導致食物變質。螃蟹富含蛋白質和水分，是細菌生長的良好培養基，食用這樣的涼螃蟹可能會導致食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。可以通過觀察螃蟹的外觀和氣味來判斷是否變質。如果涼螃蟹的殼顏色變深、蟹黃或蟹肉變得渾濁、有異味如臭味或酸味，那就表明螃蟹已經變質，通常不可以食用。
另外，如果對螃蟹過敏，那么無論是涼的螃蟹還是熱的螃蟹，都不建議吃，以免引起過敏反應。
如果要食用涼的蒸螃蟹，建議先仔細檢查螃蟹是否變質，并且可以根據個人口味搭配適當的蘸料。如果是體質較弱或者胃腸比較敏感的人，盡量食用新鮮出爐的熱螃蟹。