苦蕎飯是否升血糖，需要具體情況具體分析。
1、升血糖的情況：
由于苦蕎飯含有碳水化合物、淀粉和糖分，長時間燉煮的苦蕎飯更容易被身體消化吸收，如果一次性食用過多苦蕎飯，血糖水平可能升高。此外，如果將苦蕎飯與含糖高的食物一起食用，如糖果、甜飲料等，血糖升高的可能性更大。
2、不升血糖的情況：
生食或短時間烹飪的苦蕎飯，其淀粉和糖分不易被分解吸收，如作為主食的一部分，替代部分碳水化合物，適量食用有助于降低餐后血糖升高的速度。此外，如果將苦蕎飯與膳食纖維豐富的食物一起食用，如蔬菜、水果、全谷類等，有助于血糖的控制。
在日常生活中，在食用苦蕎飯時，建議根據自己的身體狀況和醫生建議進行調整。若出現身體不適，建議立即停止食用并積極就醫。