水仙花吃了一般都會中毒，一般攝入量不同，中毒程度會有所不同。如果只是少量誤食水仙花，一般會出現輕度中毒現象，可能會對腸胃造成影響，如果攝入的水仙花量相對較大，則可能會出現嚴重的中毒現象。
1、輕度中毒：水仙花的根、莖、葉有一定的毒性，并且水仙花中含有的石蒜堿也有一定的毒性，但是此類毒素對人體的反應相對較輕，如果少量誤食可能會由于石蒜堿對腸胃道造成刺激，可引起嘔吐、惡心、腹瀉等不適癥狀；
2、嚴重中毒：水仙花的毒素主要在鱗莖部位，毒素相對比較強烈，如果誤食水仙花量相對較大，或主要食用的是鱗莖部位，則可能會引起抽搐、虛脫、血壓下降等嚴重情況，甚至會出現休克、血便、暈厥等現象，通常屬于嚴重中毒現象。
水仙花味道香濃，日常在接觸水仙花時，一般不會出現中毒現象，但是要盡量避免食用。如果誤食水仙花出現中毒現象，需要到正規醫院及時就診，遵醫囑通過催吐、導瀉等方式進行治療。