乙酸甲酯對人體的危害主要有刺激呼吸道、引起頭痛、心悸，并還可能造成視力損害。
乙酸甲酯是一種有機化合物，具有麻醉和刺激的作用，主要用于制造樹脂、涂料、油墨、油漆等的有機溶劑。主要受害途徑有吸入、食入、經皮吸收，可能會導致眼灼痛、流淚、呼吸困難、頭痛、心悸、中樞神經抑制等，其中分解生成的甲醇會導致視力減退、視野模糊、視神經萎縮等不適癥狀。
當患者直接吸入這種氣體，必須盡快離開現場，到空氣清新的地方，保證呼吸道的暢通，如果出現呼吸困難，必須馬上進行氧氣輸送，如果呼吸暫停，請馬上進行人工呼吸，同時撥打120急救電話送診。當是與身體直接接觸，必須脫掉身上的衣服，用清水和肥皂水清洗干凈感染位置，以免造成皮膚嚴重破損。如果眼睛被感染，要馬上用清水或生理鹽水清洗，需要及時就診，這是一種危險品，要避免直接的接觸。