碳水一般指碳水化物，100克胡蘿卜中含碳水化合物8.1克左右，雖然胡蘿卜含有一定量的碳水化合物，但胡蘿卜一般不屬于碳水化合物。胡蘿卜中還含有其他的營養成分，日常生活中可適量食用，對人體健康有利。
碳水化合物是人體必需的營養物質，是維持生命活動的主要能量來源。適量食用胡蘿卜，能夠補充一定的碳水化合物，為大腦提供所需要的能量，還可以提供膳食纖維。胡蘿卜中含有胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、鐵、鋅、鎂、鉀、銅等營養物質，適量食用能夠為人體提供多種營養物質，對于身體健康有利。
但需要注意，不建議食用過多胡蘿卜。胡蘿卜中含豐富的膳食纖維，食用過多可能會增加胃腸道的消化負擔，造成腹脹、腹痛等胃腸不適癥狀，危害人體健康。