金桔蜜餞是用金桔、冰糖等食材制作而成的，金桔蜜餞的危害有使血糖升高、引起上火、誘發結石等。具體分析如下：
1.使血糖升高：金桔本身含有大量的糖分，而金桔制成的蜜餞糖分含量會更高，如果食用過多，可能會使食用者體內血糖升高，尤其是糖尿病患者，要盡量少吃金桔蜜餞。
2.引起上火：金桔蜜餞中含有大量的葡萄糖、果糖等，糖分含量較高，屬于高熱量的食物，食用過多可能會使食用者出現口舌生瘡、便秘、咳嗽等上火癥狀。
3.誘發結石：金桔含有較多的維生素C，如果食用過多的金桔制成的蜜餞，可能會導致食用者體內代謝的草酸增多，容易誘發結石。