涼拌海蜇是否可以隔夜吃，一般需要根據涼拌海蜇隔夜后是否發生變質來決定，不可一概而論。如果涼拌海蜇隔夜后沒有變質，通常可以適量吃，反之則不能再吃。
1、可以：如果涼拌海蜇的保存方法較好，如放置于冷藏的環境中密封保存。因為溫度比較低，有利于抑制涼拌海蜇中細菌和真菌的生長與繁殖，故而其可以一定程度地避免涼拌海蜇變質。隔夜后沒有變質的涼拌海蜇中，通常不會出現明顯有害物質，因此通常可以適量吃，一般不會對自身造成不良影響；
2、不可以：涼拌海蜇如果放到了高溫的環境中，或者常溫的環境中，并在開放的狀態下存放。由于此種環境較為適合微生物的繁殖，故而隔夜的涼拌海蜇受微生物影響，容易發生變質。變質的涼拌海蜇中，通常會含有多種病原微生物以及毒性物質，吃后容易引起腹痛、嘔吐等多種不良癥狀，因此一般不能吃。