通常情況下，饅頭的升血糖速度相對快。但是對于糖尿病的患者，應盡量減少烙餅和饅頭的攝入量，以免引起體內血糖水平的異常升高，不利于身體健康。
雖然烙餅和饅頭都是使用小麥粉制作而成，都含有碳水化合物、糖分、維生素、礦物質等營養物質。但是其制作的形式則不相同，因此烙餅和饅頭的升血糖速度也有所差別。相對于烙餅，饅頭較為蓬松、柔軟，易于胃腸道吸收和利用其中的營養物質。待吸收入血之后，饅頭也較為容易引起血糖升高。通常情況下，饅頭的血糖生成指數為88.1，而烙餅的血糖生成指數為79.6。食物的血糖生成指數簡稱為升糖指數，也是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。升糖指數越高，進食胃腸道后，消化、吸收也越快，其中的糖分則迅速吸收入血。
一般情況下，如果食物的升糖指數高于70，則稱之為高升糖指數。而烙餅和饅頭的升糖指數皆高于70，因此皆屬于高升糖指數食物。如果長期進食高升糖指數食物，可能增加糖尿病或者高血糖等疾病的發生風險。因此，建議調整飲食結構，適當進食蘋果、牛奶、扁豆等低升糖指數食物。在日常生活中，應加強運動鍛煉，有利于體內血糖水平的控制，有助于身體健康。如果患有糖尿病，可以在醫生的指導下使用阿卡波糖片、格列美脲片等藥物進行治療。