開(kāi)水通常是指100℃的水，豆?jié){粉用開(kāi)水沖泡，依然有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可能會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。在日常生活中，如果需要泡豆?jié){粉，水溫控制在80℃左右即可，以防止破壞豆?jié){粉中的營(yíng)養(yǎng)成分以及豆?jié){粉結(jié)塊。
豆?jié){粉中含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、卵磷脂、異黃酮，以及鐵、鈣、鉀等元素，可以為人體補(bǔ)充能量、提供蛋白質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)角度看，由于國(guó)標(biāo)對(duì)豆?jié){粉有著嚴(yán)格的要求，優(yōu)質(zhì)豆?jié){粉和同濃度現(xiàn)磨豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，甚至有些豆?jié){粉可以通過(guò)強(qiáng)化多種營(yíng)養(yǎng)素，提高其利用率。但是有些豆?jié){粉會(huì)額外添加食品添加劑、白砂糖、麥芽糖漿、精煉植物油等，會(huì)額外增加糖、脂肪、反式脂肪酸、食鹽等的攝入，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分表。從口感來(lái)看，相比于鮮豆?jié){的加工工藝，豆?jié){粉的加工工藝多出了脫皮、閃蒸脫腥、濃縮、噴霧干燥等工序。正是因?yàn)槎喑鲞@幾道工藝，使得豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){豆香濃郁、無(wú)豆腥味、口感細(xì)膩醇厚。
在日常生活中，除豆?jié){粉外，牛奶粉也建議使用溫水泡制，而不能使用開(kāi)水泡。對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人群，或者是兒童、老年人、消化功能不佳的人群，不宜飲用，這是因?yàn)槎節(jié){中的低聚糖會(huì)引起過(guò)敏、脹氣。如果想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可以食用牛奶、雞蛋、豆制品、牛肉、魚(yú)肉等，都含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。