葡萄經過處理之后，所含的營養元素會發生細微的變化，所以葡萄干和葡萄營養并不是一樣的。
葡萄在晾曬制干過程中，維生素會進行揮發，尤其是水溶性維生素揮發較多。所以與葡萄相比，葡萄干中的維生素含量要低于葡萄。而葡萄干由于在晾曬制干的過程中丟失了水分，使其能量密度更高，所以同等重量下葡萄干中含有的能量要遠遠高于葡萄中含有的能量，但水分要少于葡萄。葡萄干滋陰補血的效果比葡萄好，因此對于陰虛血虛患者更適合吃葡萄干，而葡萄中還含有一定量的有機酸，具有健脾開胃的效果。
葡萄干的制作方式分為自然晾曬和機器烘干兩種，廠家并不會對成品進行清洗，所以葡萄干上會殘留病毒、細菌等有害物質，建議對葡萄干進行清洗之后食用，避免產生其他不適癥狀。