鴨血通常是指鴨血加熱凝固而成的食物，顏色赭紅，質(zhì)地細(xì)膩，切開后能看到內(nèi)部有許多小孔，除含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸、紅細(xì)胞素外，還含有大量的微量元素、多種維生素等，適量食用可以補(bǔ)充營養(yǎng)元素的作用。鴨血一般情況下可以冷凍，但不能冷凍過長(zhǎng)的時(shí)間，以免鴨血中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，并且可能導(dǎo)致口感不佳，失去食用價(jià)值。此外，即使是放在冰箱冷凍層內(nèi)，鴨血也可能被細(xì)菌污染，從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，食用后可能引起腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適。
在進(jìn)食鴨血時(shí)應(yīng)注意，新鮮的鴨血最好購買當(dāng)天食用，買太多吃不完可以放在淡鹽水中浸泡保鮮或冷凍保鮮，但使用淡鹽水保存時(shí)間不建議超過24小時(shí)，冷凍保鮮也不建議太久。此外，鴨血中含有較高的膽固醇，而膽固醇過高容易造成高脂血癥，因此高膽固醇血癥、肝病和高血壓患者應(yīng)少食。