鴨血通常是指鴨血加熱凝固而成的食物，顏色赭紅，質地細膩，切開后能看到內部有許多小孔，除含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸、紅細胞素外，還含有大量的微量元素、多種維生素等，適量食用可以補充營養元素的作用。鴨血一般情況下可以冷凍，但不能冷凍過長的時間，以免鴨血中的營養物質流失，并且可能導致口感不佳，失去食用價值。此外，即使是放在冰箱冷凍層內，鴨血也可能被細菌污染，從而導致腐敗變質，食用后可能引起腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適。
在進食鴨血時應注意，新鮮的鴨血最好購買當天食用，買太多吃不完可以放在淡鹽水中浸泡保鮮或冷凍保鮮，但使用淡鹽水保存時間不建議超過24小時，冷凍保鮮也不建議太久。此外，鴨血中含有較高的膽固醇，而膽固醇過高容易造成高脂血癥，因此高膽固醇血癥、肝病和高血壓患者應少食。