苦蕎米又稱黑苦蕎，苦蕎中主要的成分是蘆丁和槲皮素。苦蕎中蛋白質(zhì)的含量比甜蕎高，苦蕎蛋白是苦蕎中主要的生物活性物質(zhì)之一，具有抗菌、抗腫瘤、降血壓、抑制絲氨酸蛋白酶等生理活性。對于高血糖患者的血糖有調(diào)節(jié)作用，但是不能據(jù)此停用降糖藥物。苦蕎米吃法如下：
1.做主食：可以把苦蕎米做成米飯或者粥，先將苦蕎米篩干凈后用涼水沖洗，沖洗到?jīng)]有雜質(zhì)，再加入適量的水和大米，就可以做成米飯和粥了。
2.泡水喝：取適量苦蕎米直接放在干凈玻璃杯中，加入沸水沖泡，浸泡三到五分鐘后，取出里面的汁液飲用。
3.做米糊：先準(zhǔn)備料理機(jī)和適量苦蕎米，再準(zhǔn)備適量糯米和紅豆，將它們一起放在料理機(jī)中，加入適量清水，啟動料理機(jī)，取出以后降溫即食。
4.做饅頭：先將苦蕎米進(jìn)行研磨加工，制成粉末，再搭配一定量面粉和適量酵母把它揉勻合成面團(tuán)，發(fā)酵完成以后，揉成饅頭，入鍋蒸熟后，取出即食。