苦蕎米又稱黑苦蕎，苦蕎中主要的成分是蘆丁和槲皮素。苦蕎中蛋白質的含量比甜蕎高，苦蕎蛋白是苦蕎中主要的生物活性物質之一，具有抗菌、抗腫瘤、降血壓、抑制絲氨酸蛋白酶等生理活性。對于高血糖患者的血糖有調節作用，但是不能據此停用降糖藥物。苦蕎米吃法如下：
1.做主食：可以把苦蕎米做成米飯或者粥，先將苦蕎米篩干凈后用涼水沖洗，沖洗到沒有雜質，再加入適量的水和大米，就可以做成米飯和粥了。
2.泡水喝：取適量苦蕎米直接放在干凈玻璃杯中，加入沸水沖泡，浸泡三到五分鐘后，取出里面的汁液飲用。
3.做米糊：先準備料理機和適量苦蕎米，再準備適量糯米和紅豆，將它們一起放在料理機中，加入適量清水，啟動料理機，取出以后降溫即食。
4.做饅頭：先將苦蕎米進行研磨加工，制成粉末，再搭配一定量面粉和適量酵母把它揉勻合成面團，發酵完成以后，揉成饅頭，入鍋蒸熟后，取出即食。